Cuisines en décalage horaire

La mondialisation vue à travers une cinquantaine d'ingrédients et de recettes des différents continents, et le parcours de 26 chefs des deux hémisphères. C'est l'heureuse idée de cet ouvrage qui, de la banane plantain au Nuoc Mâm vietnamien, en passant par les piments, le maïs, l'ananas et bien d'autres fruits et légumes rapportés en Europe par Christophe Colomb, donne à redécouvrir des produits « mondialisés » à la faveur des Grandes découvertes, du commerce au long cours et de la colonisation. Français ou d'origine marocaine, coréenne, etc., les chefs invités à commenter l'un ou l'autre de ces ingrédients ont multiplié, tels des « individus-monde », les expériences sous différentes latitudes. A l'instar, par exemple, de Mathieu Taussac, un Languedocien ayant grandi à Madagascar, formé à Paris où il fait ses premières armes avant de partir dans les Antilles françaises, puis à New York, enfin au Japon où il exerce toujours. Ou de ce Franco-Américain qui a ouvert deux hôtels à Bali, puis son propre restaurant, après des séjours prolongés aux Etats-Unis… Un livre qui, n'en doutons pas, plaira autant aux gastronomes comme à ceux qui ne savent même pas cuire un œuf.

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