Le capitalisme à l'assaut de nos assiettes

Philippe Frémeaux
Alternatives Economiques n° 275 - décembre 2008

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La crise : jusqu'où ?

— décembre 2008 —

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Bientôt les fêtes. Une occasion de se réunir en famille autour d'un bon repas ou d'aller entre amis au restaurant. Une occasion aussi de réfléchir au contenu de nos assiettes alors que capitalisme et industrialisation transforment nos goûts et notre façon de nous nourrir. A l'instar de l'évolution observée dans d'autres secteurs, comme l'habillement, notre alimentation subit un double mouvement de diversification et d'uniformisation. Pour le meilleur parfois, pour le pire souvent.

Une mondialisation ancienne

Epices, café, pomme de terre, tomate, la quête de nouveaux ingrédients et de modes de préparation est aussi ancienne que l'histoire humaine.

Entre multiculturalisme et industrialisation

Marocain ou mexicain, ce soir? La diversité est dans nos assiettes. L'uniformisation également, et pas seulement du fait des multinationales.

Une autre alimentation est-elle possible ?

L'industrialisation croissante de nos repas prospère aussi du fait des contraintes de nos modes de vie. Et si on réapprenait à utiliser des produits simples et de saison ?

"L'agronomie scientifique est à l'origine du productivisme"

Pour le géographe Gilles Fumey, la qualité sanitaire mise en avant par les industriels n'est pas celle recherchée par les mangeurs.

Géopolitique de l'alimentation, par Gilles Fumey, éd. La petite bibliothèque de sciences humaines, nov. 2008.
Histoire de l'alimentation, par Jean-Louis Flandrin et Massimo Montanari, éd. Fayard, 1996.
Atlas mondial des cuisines et des gastronomies, par Gilles Fumey, Olivier Etcheverria, éd. Autrement, 2004.
Le capitalisme esthétique, essai sur l'industrialisation du goût, par Olivier Assouly, éd. Cerf, 2008.
L'homnivore, le goût, la cuisine et le corps, par Claude Fischler, éd. Poche Odile Jacob, 2001.
Nourrir l'humanité. Les grands problèmes de l'agriculture mondiale au XXIe siècle, par Bruno Parmentier, éd. La Découverte, 2007.
La tourmente alimentaire, par Matthieu Calame, éd. Charles Léopold Mayer, 2008.
Larousse de la cuisine, par Marie-Pierre Levallois, nouvelle éd. 2004, pour (ré)apprendre à faire la cuisine.